Pains et Viennoiseries Maison au Levain Naturel
Vous l’avez sans doute remarqué, ce blog est entièrement consacré au levain. Mais pourquoi vouloir s’embêter à faire naître un levain, l’entretenir, et mettre en œuvre des recettes plus complexes que celles réalisées avec de la levure de boulanger ? Quelles sont les différences ? Elles sont innombrables. Et quels sont les bienfaits du levain ? Je vous explique l’essentiel ici.
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Une recette de brioche qui nécessite peu de technique, à la mie moelleuse tout en étant légère ? Ne cherchez plus, la voici ! Cette recette est celle de Chad Robertson (Tartine Bakery à San Francisco), à laquelle j’ai apporté quelques modifications et surtout quelques précisions.
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Ce pain est réalisé à partir de farine bise, ou farine semi-complète. Il a donc une saveur plus rustique que le pain blanc. C’est, à mon avis, un bon moyen d’introduire du blé complet quand on n’y est pas habitué. Le pain de campagne constitue un bon équilibre entre le pain blanc et le pain complet, à la fois riche en fibres et minéraux contenus dans le son, mais avec une mie moelleuse et aérée.
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Il existe un choix énorme de farines sur le marché, alors comment choisir sa ou ses farines pour faire du pain au levain ? En lisant cet article, vous prendrez connaissance des critères importants pour choisir, utiliser et conserver ses farines.
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Que vous veniez d’hériter d’un levain naturel dans votre entourage ou que vous ayez créé votre premier levain, que faire à présent pour le conserver ? Dans cet article vous apprendrez comment le garder actif, comment le développer pour faire du pain, et comment l’entretenir quand vous ne l’utilisez pas.
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Voici une recette indispensable pour réutiliser le levain écarté (?) stocké au réfrigérateur ! Très simple et gourmande, le goût du levain y est très discret.
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Mon Levain 