Pains et Viennoiseries Maison au Levain Naturel
Ultra facile à réaliser, cette recette est ma préférée pour utiliser le levain écarté (?). Ces gaufres sont légères, croustillantes, avec ce goût légèrement acidulé caractéristique du levain, et renforcé par le lait ribot. La même pâte peut également être utilisée pour faire de délicieux pancakes. La seule contrainte est de penser à préparer la première partie de la recette la veille au soir. Mais promis, elle est très rapide à réaliser !
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En résumé, voici pourquoi il est intéressant de consommer du pain au levain :
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Cette recette est idéale pour s’initier à la panification au levain. Une seule sorte de farine, un taux d’humidité peu élevé, un petit pâton pour faciliter la manipulation, un minimum d’étapes et de matériel, devraient vous rendre la tâche plutôt facile. Inutile notamment de posséder un robot pâtissier ! Votre levain doit être bien actif. Dans l’idéal vous l’aurez rafraîchi à deux reprises dans les dernières 24h. Les horaires sont donnés à titre indicatif, libre à vous de les adapter à votre emploi du temps. Si vous débutez en boulangerie, je vous invite à suivre les instructions à la lettre, et ainsi augmenter vos chances de réussite !
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Si vous avez autour de vous un heureux et généreux propriétaire de levain, je vous conseille de lui demander de vous en donner un peu. Un levain déjà bien actif est idéal pour commencer à faire du pain. Mais dans le cas contraire, qu’à cela ne tienne : vous pouvez très facilement en faire naître un, et ce, uniquement à partir de farine et d’eau ! Le troisième ingrédient nécessaire sera un peu de patience. Mais avec cette méthode simple, vous devriez être en mesure de préparer votre premier pain au levain dans environ une semaine…
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Vous pouvez sans doute vous lancer dans l’aventure du pain maison au levain sans avoir à faire un seul achat. Voici la liste du matériel de base, nécessaire, et des petits ou gros achats qui vous rendront la vie plus facile ou qui vous aideront à améliorer votre technique.
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