En résumé, voici pourquoi il est intéressant de consommer du pain au levain :
- Divers types de fermentation produisent des résidus aromatiques variés qui donne une grande palette aromatique aux pains au levain
- Il se conserve plus longtemps que le pain à la levure
- L’index glycémique du pain est plus bas que pour un pain à la levure
- Il a une meilleure qualité nutritionnelle, le levain rendant digestes les minéraux contenus dans la farine
- Il a un effet positif sur le gluten, qu’il rend plus digeste également.
Un article très détaillé est disponible sur le blog, pour en savoir plus, n’hésitez pas à le consulter.
Mon Levain 